<p>关键字：大闸蟹 作者：喵哩 评价：笑语 </p><p>又到了六月黄的季节，虽然水产摊位不知道从何时开始什么季节都能吃到螃蟹，但是对应的季节吃对应的食物才能获得最佳的口感。 </p><p>可我一直不爱六月黄，嫌弃它个小，至于更小的用来制作蟹酱的就更没兴趣了。 </p><p>作为一个好吃的懒人，在童年的时候，甚至对于吃螃蟹和龙虾都觉得麻烦，恨不得别人剥好放在自己的碗里一口吞下才最惬意。但那也只是幼儿时期才有的特权，一但能够自己咬得动螃蟹那多刺的腿，吃螃蟹就变成了不得不自己完成的苦差事。 </p><p>那时候，螃蟹还没有现在这么精贵，兴化和邵伯的亲戚总会在对应的季节送来最肥美的土特产。黑鱼、长鱼、草鱼、刀鱼、鳊鱼、鲫鱼、甲鱼还有螃蟹……草鱼是十分巨大的，用洗澡的大木盆装，鱼都伸不直身子。 </p><p>所以一半都是春节前后送来一米多长的草鱼，由当过厨师的外公操刀，把它们剖开，刮成鱼茸，拌上葱姜调好味道，搅打上浆最后汆成一个个热乎乎的丸子。有水煮的有油炸的，而我只需要端着盘子，坐在路边，等着丸子放凉到可以进嘴的程度，一口一个的享用。 </p><p>巨大的鱼头和鱼骨会用来炖汤，奶白色的汤里飘着刚刚烫熟的黑鱼鱼片，鲜嫩弹滑。 </p><p>红烧是炖汤以外最常见的做法，鳊鱼要吃大的，越大的肚子就越肥腻，吃起来唇齿留香。 </p><p>长鱼有很多种杀法，钉在木板上用小刀剖开，变成细细的长鱼丝，可以用韭菜炒也可以和洋葱炒。或者腹部一刀，去掉内脏，然后剃去脊骨，崭成一寸不到的蝴蝶翩，适合爆炒，最后撒上新鲜的白胡椒，香鲜脆嫩，没有什么可以替代它的美味。最夯的做法就是红烧马鞍桥了，直接把最粗最肥的长鱼去内脏后切大段，汆水去除粘液，然后与上号的红烧肉一起炖煮，肥厚的肉段融合了猪肉的香气，更加层次丰富，吃起来最为过瘾。 </p><p>鱼米之乡的水产，多的是各种各样的做法，但无一例外，都更注重食材本身的新鲜味道。调味也是简单葱姜蒜盐酱油胡椒，便没有更多了。 </p><p>说到螃蟹，那烹制的方法更加简单，腿一捆直接上锅蒸或者下锅煮，不到半小时螃蟹那特有的香味就在屋子里弥漫开来。 </p><p>因为这东西一次不能吃太多，而往往每次亲戚送来的都有一大网兜，所以这种时候，我都会蹲在厨房，和养在水池里的螃蟹玩我戳你夹的游戏。而母亲路过总会开玩笑的和我说，你别玩了，没听到螃蟹在骂你吗？ </p><p>在浅浅的水中的螃蟹，口吐着泡泡，在嘴边形成一大圈的胡子。不时有些泡泡破裂，发出噼啪噼啪的声音，仿佛谁在喋喋不休的低语，确实像在骂人。 </p><p>而我才不管这个，专心的守着灶台，等蒸好的螃蟹放凉一点。 </p><p>吃蟹的准备也十分的简单，虽说吃蟹十八件是我们这里发明并且制作出名的，但擅长吃蟹的熟练工，只需要双手、牙齿和螃蟹本身就够了。唯一要细心准备的就是切的细细的姜茸和上好的镇江香醋。 </p><p>现在螃蟹在饭桌往往是最后阶段上的一道大菜，而以前我家都是随便煮了，开饭就放在桌边。一人一个盘子，一个放姜醋的碟子。其他饭菜反而不急，等吃完螃蟹，洗干净手再来安排不迟。 </p><p>吃螃蟹似乎有两大流派，一派是先把蟹腿都掰下来，吃完，最后再吃蟹身，这样确保可以把肥美浓郁的蟹黄蟹膏留到最后享用。 </p><p>而我显然是另一派的，我会优先掀开蟹壳，用盖子装上少许姜醋，一口喝掉鲜美的蟹汁，然后用筷子仔细的把蟹壳的蟹黄搜刮干净，把法海从他的老巢揪出来。 </p><p>然后就是重头戏了，双手抓住螃蟹的八个爪子，把它用力从中间掰断，这时候你就会拥有轻而易举把蟹黄蟹膏吃干抹净的机会。一半直接吃原味，大口咀嚼，另一半沾上蟹醋，细细品味。酣畅淋漓的把这只蟹最精华的部分吃完后，就是风卷残云的消灭它的肉体。 </p><p>螃蟹的每一支腿都对应着一部分身体的蟹肉，只需沿着缝隙咬开，就可以轻松的吃光雪白鲜甜的蟹身肉，而蟹腿一般来说最需要借助工具的部分，却丝毫难不倒我。我只需在每节的头部咬一口，尾部再咬一口，就可以把蟹腿肉从外骨骼中丝滑的挤出。唯一的难点就是巨大的蟹钳，主要还是那些讨厌的刺，不过它们会被统一留在最后，当我吃饱了螃蟹之后，像嗑瓜子一样慢慢的把它们碾碎，吃掉。 </p><p>不知何时，螃蟹变成了高贵的食材，阳澄湖的螃蟹更加是贵族中的贵族。然而，我觉得最好吃的还是童年亲戚从自家鱼塘捕捞上来的大螃蟹，那时候晚上睡觉，都能听到厨房里传来螃蟹噼啪骂人的声音，直到我们把它们吃完。 </p><p>秋天快来吧。 </p><p> </p>